Beverino apresenta proposta exclusiva em bar de vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos

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Beverino apresenta proposta exclusiva em bar de vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos
Seleção de Vinhos Beverino
Foto – Cesar Adames

Semana passada tive o prazer de conhecer o Beverino que está desde 2018 na Vila Buarque, centro de São Paulo, o Beverino é um bar de vinhos naturais e biodinâmicos, com um menu em constante mudança, inteiramente orgânico e pautado pela sazonalidade, privilegiando pequenos produtores. Conduzido pelo sommelier Bruno Bertoli, a carta da casa contém uma seleção criteriosa de diversas regiões do mundo, com alguns rótulos garimpados e disponíveis apenas lá. 

Salão do Beverino
Foto – Divulgação

Cientista político de formação, Bruno traz à carta sua experiência de mais de 15 anos no serviço de restaurantes na Itália, França e Geórgia, e inaugura um raro espaço em que a cozinha e o salão trabalham em sintonia e equilíbrio. Iniciado como um clube de vinhos, o Beverino rapidamente se estabelece no simpático ponto da Rua General Jardim, e a cada ano se transforma, fortalecendo sua cozinha e a variedade dos rótulos ofertados. 

Ostras de Santa Catarina e vinho branco
Foto – Cesar Adames

Atualmente, o bar de vinhos conta com 32 lugares internos e outros quatro na calçada, e possui uma grande variedade de opções em taça, servidos de forma pessoal e cuidadosa por Bruno. De ambiente acolhedor e intimista, a casa tem atendimento atencioso e personalizado, com uma equipe enxuta e de trabalho afinado a todos os processos.

Presunto de Porco Preto produzido na casa
Foto – Cesar Adames

Sem nunca abrir mão de prezar pelo pequeno produtor e pela altíssima qualidade dos produtos utilizados, a cozinha, comandada pelos chefs Luis Felipe Lago e Priscilla Bergamasco, traz opções que variam de acordo com a sazonalidade e valorizam o aproveitamento total dos ingredientes. 

Charcutaria de Pato e vinho tinto
Foto – Cesar Adames

No menu rotativo encontram-se opções de entradas como o tofu feito na hora com conserva de shitake (R$ 29); a rillette de pato com molho de raiz forte, com batata doce laranja frita (R$ 36); e o peixe no vapor com vinagrete de alho poró e conservas de hibisco e shissô (R$ 43). De principais, a massa fresca, feita na casa, com manteiga de missô (R$ 52); o short rib de porco caipira à milanesa, com salada de cenouras coloridas (R$ 86); e o magret de pato caipira com sua glace e folhas escuras da estação (R$ 146), entre outros. Para adoçar, a mousse de cacau 100%, leite condensado caseiro e geleia de pomelo (R$ 33), queijos artesanais brasileiros e compota de abóbora (R$ 31), ou o cheesecake basco de requeijão feito na casa e queijo canastra (R$ 38).

Massa Fresca e Manteiga de Missô
Foto – Cesar Adames

A seleção de mais de 100 vinhos é atualizada com frequência, de acordo com as novidades de importadoras, viagens de Bruno e as safras das uvas, e o Beverino conta também com um rótulo próprio: Piccolo, um laranja de maceração breve vinificado em parceria com a Casa Viccas, à venda na casa por R$ 129. É feito de moscato antigo, plantado pela vinicultora Neusa de Lucca em Caçapava do Sul – RS, e passa dois dias em contato com as cascas, adquirindo também uma nuance âmbar intensa, fruto de uma oxidação controlada. 

Durante a semana a casa funciona apenas para o jantar, e nos finais de semana abre para almoço também, sábado das 13h às 23h, e domingo das 13h às 16h. As reservas não são obrigatórias, mas podem ser feitas pelo WhatsApp (11) 98438-3597.

Serviço

Endereço: Rua General Jardim, 702 – Vila Buarque – São Paulo

Funcionamento:

Quarta a sexta – 19h a 23h

Sábado – 13h30 a 23h

Domingo – 13h a 16h 

Reservas: WhatsApp (11) 98438-3597

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