Caledonia Whisky & Co lança nova carta de coquetelaria inspirada em filmes que marcaram o cinema

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Caledonia Whisky & Co lança nova carta de coquetelaria inspirada em filmes que marcaram o cinema
Foto – Mauricio Porto

Espaço inaugurado em 2020 para oferecer experiências de ponta a ponta envolvendo o whisky, o Caledonia Whisky & Co está lançando sua nova carta de coquetéis. Segundo o sócio Maurício Porto, apesar de o bar ser focado em coquetelaria e whisky, aos poucos os membros da equipe foram descobrindo um outro gosto em comum – a paixão por cinema. E foi essa a inspiração para a nova carta. “A gente definiu alguns filmes que foram episódios importantes da história do cinema, que de alguma forma trouxeram uma experiência nova ou foram expoentes de um estilo”, ele explica.

Bastante variadas, tanto em relação aos filmes quanto ao estilo dos coquetéis, as receitas foram construídas em torno de ingredientes que simbolizam cada obra. Podem ser desde referências literais, como o uso de ingredientes tipicamente brasileiros no drink Deus e o Diabo – homenagem ao clássico de Glauber Rocha, Deus e o Diabo na Terra do Sol -, quanto referências mais sutis, que devem despertar a curiosidade dos entendidos. No caso do Stirred not Shaken, por exemplo, o objetivo foi subverter a construção do famoso agente secreto James Bond de Casino Royale. “O 007 foi concebido pelo Ian Fleming para ser um personagem cômico. Era para ser um cara atrapalhado, que faz tudo errado, e as coisas funcionariam ao redor dele simplesmente por ser mega sortudo”, diz Maurício. “Ao longo do tempo, essa ideia inicial foi se desvirtuando e o agente acabou por se tornar um herói clássico.”

Para reverenciar a história, a casa fez uma releitura do Vesper, famoso drink que Bond pede shaken, not stirred – batido, não mexido, em tradução literal. Na receita descrita pelo próprio agente, misturam-se três medidas de Gordon’s, uma de vodca e metade de Kina Lillet, bate-se até ficar bem gelada e adiciona-se uma casca de limão siciliano. “O Vesper é um coquetel que originalmente não funciona porque Kina Lillet não dá certo com a base de vodka ou mesmo gim. Teria que usar Lillet Blanc – e mesmo assim não é um coquetel que funciona perfeitamente. E ainda é batido, o que cria uma diluição excessiva. É um desejo de impressionar com algo que ele não domina”, analisa o especialista em whisky.

Tanto é que Ian Fleming, anos depois, chamou a própria criação de unpalatable – ou seja, intragável. “Se é para o James Bond ser o cara sofisticado que ele é hoje, e não um personagem cômico, é stirred, not shaken que ele tem que pedir – e não shaken, not stirred”, acrescenta o sócio do Caledonia. Na nova carta do bar, portanto, o Stirred not Shaken inverte a lógica e a técnica do coquetel do espião, trazendo gim, licor de elderflower, Jerez fino, solução salina e whisky trufado gentilmente misturados na taça – uma receita que funciona bem melhor.

Outras boas surpresas que os clientes vão encontrar são o Le Mépris, um coquetel trufado, que leva blended whisky com fatwash de azeite trufado, fake lime juice, vermute seco e mel trufado; e o Take The Cannoli, duplamente inspirado no primeiro filme da trilogia de O Poderoso Chefão, com blended whisky filtrado em leite, amaretto, limão tahiti, cardamomo, especiarias e angostura aromatic e cocoa bitters.

Destaque também para a homenagem do Caledonia ao primeiro filme moderno da história, Citizen Kane: apelidado de Rosebud, o coquetel é descrito como luxuoso e decadente, feito para os paladares mais sofisticados. A receita, servida em copo baixo com gelo, leva o single malt Glenmorangie Lasanta, bourbon whiskey, Benedictine D.O.M, vermute rosso, Angostura Bitters e e spray de single malt turfado Ardbeg.

A nova carta oferece 13 coquetéis e as valores variam entre R$ 43 e R$ 61. Confira a seleção completa abaixo:

Rosebud
Foto – Mauricio Porto

ROSEBUD – GLENMORANGIE LASANTA, BOURBON WHISKEY, VERMUTE ROSSO, BENEDICTINE D.O.M., ANGOSTURA COCOA, ARDBEG SPRAY – SERVIDO NO COPO BAIXO COM GELO TRANSLÚCIDO CPG – Nossa homenagem a Citizen Kane, o primeiro filme moderno da história. Um coquetel luxuoso e decadente, feito para os paladares mais sofisticados. Talvez, em seu leito de morte, quando Charles Foster Kane proferiu “Rosebud”, ele quisesse apenas um gole disto. R$ 59

CHUNGKING ESPRESSO – GRANT’S COM INFUSÃO DE ABACAXI, CAFÉ EXPRESSO FLORARIA CO. , LICOR DE CAFÉ, COULIS DE ABACAXI COM VINHO E ABACAXI DESIDRATADO, COCOA BITTERS – SERVIDO NA COUPE – Baseado no clássico de Wong Kar Wai, com Tony Leung e Faye Wong. Nunca sabemos quando poderemos nos apaixonar – e criar estranhas obsessões com abacaxis enlatados. R$ 43

Furiosa
Foto – Mauricio Porto

FURIOSA – THE GLENLIVET FOUNDER’S RESERVE INFUSIONADO COM CACAU E ESPECIARIAS AO ESTILO CHAI, LEITE DE AMÊNDOAS, LARANJA BAHIA, AMARO – SERVIDO NA GARRAFINHA DE LEITE COM GELO BRITADO – Pense em um mundo pós-apocalíptico e desolado e adicione personagens incríveis, como Furiosa. Um dos mais importantes filmes distópicos de ação do mundo, feito de sucata. Eternal, shiny and chrome. R$ 45

I Want Another Drink
Foto – Mauricio Porto

I WANT ANOTHER DRINK – RYE WHISKEY COM INFUSÃO DE FRUTAS SECAS, TRIPLE SYRUP, SAL, BITTER DE CAFÉ E CARDAMOMO – SERVIDO NO COPO SEM GELO COM HARDTACK – O cinema somente é o que é por causa de John Ford. O Western é o gênero dos gêneros, porque cria um ambiente perfeito para que qualquer narrativa aconteça – como um drink perfeito. R$ 47

Again, Sam
Foto – Mauricio Porto

AGAIN, SAM – GIM, VERMUTE SECO INFUSIONADO COM CHÁ DE FRUTAS SILVESTRES, CAVA – SERVIDO NA FLUTE – Casablanca é um film noir, sem um detetive. Um filme de guerra sem guerra. Que aconteceu durante a guerra, sobre a guerra. A memória do passado é até melhor do que o passado em si. R$ 45

7 Samurais
Foto – Mauricio Porto

7 SAMURAIS – WHISKY DE GRÃO JAPONÊS, SAKE, GIM NIB PÊRA, YUZU SUPPAI MIX (LICOR DE YUZU E LIMÃO YUZU). SERVIDO NO SHOKI – Um coquetel para compartilhar em pequenas doses com quem lhe acompanha – na guerra e na celebração. R$ 53

Le Mépris
Foto – Mauricio Porto

LE MÉPRIS – BLENDED SCOTCH WHISKY EM FATWASH DE AZEITE TRUFADO, MEL TRUFADO, FAKE LIME JUICE, CYNAR, DRY VERMOUTH – SERVIDO NA COUPE – Um dos melhores filmes de Godard é metalinguístico, claro. Cinema sobre cinema, só que na Itália com a Brigitte Bardot e Fritz Lang. Este coquetel é sobre coquetelaria. Com ingredientes tão bons quanto este elenco. Godard sobre Godard. R$ 51

Deus e o Diabo
Foto – Mauricio Porto

DEUS E O DIABO – LAMAS RARUS, CACHAÇA EM AMBURANA, LIMÃO, SWITCHEL DE SERIGUELA, XAROPE DE RAPADURA, ESPUMA DE SERIGUELA COM GENGIBRE – SERVIDO NA CANECA DE BARRO – Expoente do Cinema Novo Brasileiro, Deus e o Diabo na Terra do Sol é um mosaico. Elementos essencialmente brasileiros, como o cangaço, e discussões universais, como o maniqueísmo, messianismo e a injustiça. Ingredientes brasileiros numa mistura para nenhuma divindade – real ou não – criticar. R$ 48

TAKE THE CANNOLLI – BLENDED SCOTCH WHISKY FILTRADO EM LEITE, AMARETTO, ANGOSTURA & COCOA BITTERS, CARDAMOMO, ESPECIARIAS, LIMÃO TAHITI – SERVIDO NA TAÇA ALTA COM GELO TRANSLÚCIDO CPG – Outro coquetel que prescinde explicações. Inspirado duplamente em The Godfather. O filme e o coquetel. Na dúvida, sempre pegue o Cannolli. R$ 55

Stirred, Not Shaken
Foto – Mauricio Porto

STIRRED, NOT SHAKEN – GIM, SINGLE MALT TURFADO, LICOR DE ELDERFLOWER, JEREZ FINO, SOLUÇÃO SALINA, ALCAPARRONE – SERVIDO NA COUPE – Pouca gente sabe, mas James Bond foi criado, originalmente, para ser um personagem cômico. Sua Vesper, batida, e não mexida, com Kina Lillet, era testemunho desta comicidade. Invertemos a técnica do coquetel clássico do espião menos secreto do mundo e mudamos alguns ingredientes. R$ 61

DO THE RIGHT THING – TENNESSEE WHISKEY, CAMPARI, LIMÃO, CORDIAL PARAGON PEPPER ETIÓPIA, MANJERICÃO, GRANA PADANO – SERVIDO NO COPO BAIXO COM GELO TRANSLÚCIDO CPG – A união de diversas influências deve trazer equilíbrio. Se há desequilíbrio ou intolerância, é porque não é a coisa certa. R$ 41

BAD MOTHERFUCKER – IRISH WHISKEY EM FATWASH DE PIPOCA COM MANTEIGA, CAMPARI, DRY VERMOUTH, SHERRY VINEGAR SPRAY – SERVIDO NO COPO BAIXO – A estética da violência de uma forma que apenas Tarantino poderia criar ou copiar. A gente ia escrever uma legenda aqui. Mas vamos interagir. Pergunte a seus amigos qual o diálogo que eles mais gostam de Pulp Fiction. This is the one that says Bad Motherfucker. R$ 43

LOST IN TRANSLATION – BOURBON WHISKEY, AWAMORI, GIM NIB PÊRA, SENCHA TEA SOUR MIX, DASH DE PERRIER – SERVIDO NO COPO BAIXO COM GELO – Muitos filmes são maravilhosos por sua sutileza – como é o caso deste da Sofia Coppola. Duas pessoas perdidas em um país estranho, sem dominar a língua e com uma insônia terrível. Traduzir uma língua estrangeira é, na verdade, um problema menor do que traduzir as pessoas que falam sua língua. R$ 55

Sobre o Caledonia Whisky & Co

No número 309 da Rua Vupabussu, em Pinheiros, o Caledonia Whisky & Co, dos sócios Maurício Porto e Guilherme Valle, proporciona uma experiência de ponta a ponta para todos os perfis de interessados pela cultura do whisky: desde curiosos a grandes apaixonados. Aberto em 2020, o endereço especializado na bebida funciona como loja, bar, sala de aula e espaço para eventos fechados.

Durante o dia, a loja, na entrada do imóvel, encanta o público com uma vasta oferta de rótulos, entre escoceses, irlandeses, japoneses, americanos e outros. À noite, as paredes da loja se abrem para revelar um bar moderno liderado pelo bartender Alison Oliveira, onde é possível provar mais de 100 rótulos de uísque e uma carta de coquetéis clássicos e autorais, assinada pelo premiado Rodolfo Bob. Da cozinha saem entradas, pratos e sobremesas que valorizam o destilado e são pensados para harmonizar com a bebida.

Já no segundo andar, uma sala aconchegante recebe o público semanalmente para aulas e degustações temáticas guiadas por Maurício Porto. O especialista em whisky é também autor do blog O Cão Engarrafado – iniciado há mais de sete anos junto ao amigo Guilherme Valle -, que se tornou referência no assunto para além da web e contribuiu para consagrar a dupla no segmento.

Serviço:

Rua Vupabussu, 309

Tel.: (11) 3031-0840

Salão: ter-sab das 18h às 00h

Loja: dom-dom das 11h às 00h

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